【贈答用】【お中元】出雲の無添加練り物おつまみセット 【別所蒲鉾店】(ギフト) 隠れた名産品・特産品を探せ！WEB物産展

■ 妥協することを許さない別所蒲鉾店の想い

　別所蒲鉾店は出雲大社がある島根県出雲市大社町で親子三代にわたり蒲鉾(かまぼこ)や竹輪(ちくわ)の製造を続けている会社です。
　もともと港には蒲鉾屋が軒を連ね、前浜(目の前の海)で獲れた新鮮な魚を原料に、蒲鉾や竹輪を作ってきました。刺身や焼き魚にするには小さい魚や、大漁に獲れて余った魚も、すり身にして加工すれば、捨てることなく美味しく食べられる、蒲鉾など練り製品はそんな昔ながらの知恵のたまものでもあったのです。

　時代は変わり、現在市販されている蒲鉾など練り製品のほとんどは、大型船にて漁獲・加工・船凍された外国産の安価な「冷凍すり身」が使用されています。
　冷凍すり身はリン酸塩などの合成添加物が使われている上、値段を安くするために魚の使用量を抑え、でんぷんや卵白をつなぎに足して、魚の風味や食感は化学調味料など合成添加物でごまかすという製品が多くなっています。

　別所蒲鉾店の製品は合成添加物は一切使用していません。原材料も前浜の魚、リン酸塩を含まないタラすり身、非遺伝子組み換え菜種の油（圧搾法）、平釜炊き天日塩など、こだわりのものばかりを選んで使用しています。

　なぜこのような原料を使うのかと言えば「自分の子どもや子孫たちに誇れる食べものづくりをしたい」との強い想いが別所蒲鉾店の社長竹並一人さんにあるからです。

■ 前浜の魚の味と安全にこだわった蒲鉾作り

　最近は蒲鉾を冷凍すり身からしか製造する事ができない製造所も増えていますが、生の魚をさばいて蒲鉾の製造をしている昔ながらの別所蒲鉾店としては、新鮮な生魚のすり身を使用した出雲の前浜の魚の味を堪能できる美味しい蒲鉾を皆様にお届けしたいと思っています。

　別所蒲鉾店は安値の輸入すり身を使用するのではなく、前浜の魚をふんだんに使用した美味しい蒲鉾を皆様に味わっていただきたいと思っています。もちろん、保存料、化学調味料などの合成添加物、遺伝子組み換え物質などは一切使用していません。また、一つ一つの原料について、トレーサビリティーもしっかり調べ、全てに安心安全な原料を使用しています。

　"食"は人を良くすると書きます。その字の通り良い食を、新鮮な魚を使用した安心安全な蒲鉾を別所蒲鉾店は作り続けたいと思っています。

■ 獲れたての新鮮な魚を新鮮なうちにさばく

　別所蒲鉾店の工場は、港から数分の距離にあり、新鮮な魚が手に入る恵まれた場所にあります。港に揚がった魚はすぐに加工場に運び、鮮度が落ちないうちに素早く丁寧に調理されます。
　魚は一匹一匹手でさばきます。身と骨、皮の三枚におろしたら、身は少し粗めにミンチにします。さらにミンチを水にさらして、汚れや魚の血合い等をきれいに取り除きます。脱水した後、さらに細かくミンチにします。

■ 伝統の石臼製法でじっくり練り上げる

　保存料・化学調味料を使用しない練り物作りは、温度管理が大変重要となります。
　できあがったミンチは冷却し、その後伝統の石臼を使って粘りが出るよう練っていきます。
　石臼を使うことによって、すり身の温度が上がりにくくなり、鮮度を落とすことなく仕上がります。商品に対する温度管理は徹底しています。
　塩、砂糖、だし、みりん等で味付けをし、さらに石臼で練ります。
　できあがったすり身は熟練の職人が、手付と呼ぶ昔ながらの製法で、野焼き棒や板に盛りつけていきます。

■ 選び抜かれたこだわりの原材料

　別所蒲鉾店で作られる練り物は、地元山陰または九州にて水揚げされた新鮮な地魚(鯛、鯵、その他季節の魚)と北海道産スケトウダラを主原料としています。
　一般の練り物には、保存性を高めるためにリン酸塩などが使われますが、別所蒲鉾店では一切そういった保存料などは使わない無リンすり身を原料としています。
　また、野菜は、国産で契約栽培農家によって作られる物を中心に使用しています。

　味付けに使われる調味料は、すっきりとした甘さのビートグラニュー糖、平釜炊きの天日塩、本みりん、国産のいわしを原料とし、九州でじっくり仕込みつくりあげた魚醤油、北海道産の昆布を煮出した昆布だし、日本近海の捕れたての鰹を使用して鰹節をつくり、それを煮出した鰹だしなど、厳選しています。
　つなぎに使われる澱粉は、北海道産のじゃがいもからとれた馬鈴薯澱粉です。
　天ぷらを揚げるための油は圧搾機で搾った菜種油を使用しています。