【贈答用】【お中元】佐賀有明海西与賀産すさび種　初摘み5枚×6袋セット(化粧箱付)【ヤマムロ】(ギフト) 隠れた名産品・特産品を探せ！WEB物産展

■ 本来の海苔のおいしさにこだわり続けるヤマムロ

　ヤマムロは佐賀・有明海「西与賀地区」支柱漁場のみで育った「酸処理」に頼らず伝統の海苔づくりを守り続ける島内啓次グループの海苔を使用しています。
　遠浅の海は「海苔」の養殖に適し、干満の差が大きいので日干しが効くため病気が少なく、河川から流れ込む栄養分も豊富で、干潟の水が葉を軟らかく育てます。
　北海道北見市にあるヤマムロ本社工場で丁寧に焼き上げた海苔は、「酸処理」に頼らずに作られた海苔本来の味と香りを持つおいしい海苔です。

■ 海の農薬と言われる「酸処理」とは？

　市販の海苔はほとんどが養殖ですが、その生産にあたり海苔を網ごと酸性の液に浸し、再び海へ戻す方法でアオサなど他の海藻や病原菌を死滅させる効果が高く、ほとんどの市販海苔が酸処理をしています。
　酸処理は海苔の病気を防ぐという理由で行われますが、海苔本来のもつ香りと味が損なわれるおそれがあり、酸性液の不法投棄による海の環境破壊も心配されています。
　そのため、ヤマムロは酸処理をしない昔ながらの海苔を守り続けています。

■ こだわりの有明海苔を作る数少ない生産者たち

　佐賀市西与賀の海苔生産者、島内啓次グループの海苔づくりは「おいしい海苔を作りたい」という思いで一貫しており、生産方法にもこだわっています。
　酸処理をしないことはもちろん、海苔に栄養が行き渡るよう、網をはる数を２割少なくし、海流の流れが良いように、網と網の間隔を他の地区より倍以上開けています。これによって海苔はおいしくなりますが、生産量は減ってしまいます。

■ 味にこだわっても高く売れない海苔業界の実情

　このようなこだわりは、残念なことに見た目で評価する入札には一切反映されることはありません。
　つまり、報われない努力なのです。そればかりか酸処理されている（手間が掛からない生産方法で作られた）海苔の方が黒々としていて見た目が良いということで、高値が付くのが現状です。
　味では負けないという自信のある島内さんの海苔も見た目で評価される入札では、味へのこだわりとその苦労が価格に反映されることはありません。

■ ヤマムロの酸処理をしていない海苔の誕生

　平成7年、そんな苦境が続き「おいしい海苔作り」を島内さんたちがあきらめかけていたその時、北海道北見市で食品問屋を経営する株式会社ヤマムロの二代目、山室正則さんとの出会いがありました。
　ヤマムロの海苔入札の決め手は「味」重視。
　これは初代からの海苔へのこだわりです。山室さんは10年ほど前から「おいしい海苔」がなくなっていくのに気付いていました。その原因として「酸処理」があることにも。
　そんな山室さんと島内さんたちが出会うのは必然だったのかもしれません。
　ヤマムロは入札で引き受け手のなかった島内グループの海苔を買取り、商品化することにしたのです。
　これが酸処理をしていない海苔の誕生となります。

■ 海の栄養を守るため山への植林をするヤマムロ

　近年、有明海も環境の変化に伴い海の栄養分が落ちていることなどから、海の栄養は山からとヤマムロは自らの手で植林活動をしています。

■ 匠味の逸品がヤマムロの海苔を取り扱う訳

　海苔探しはお客様からの「酸処理をしていないおいしい海苔を探して欲しい」という要望から始まりました。色々と調べてみたところ酸処理をしていない海苔は本当に少なく、全国で数えられるほどしか生産されていませんでした。 　そんな中、本物の味にこだわり環境を汚すことを良しとせず酸処理を拒み続けてきた生産者の島内さんたちと、味にこだわりおいしい海苔を作ることに情熱を注いできた山室さんの力が合わさってできたこの商品と出会ったのです。 　味も香りも一味違う海苔、食べていただければきっと分かっていただけると思います。 　本物の味を残すために私たちができること、それは美味しくいただくことかもしれません。